桃山皮月饼的皮如何能硬一点

可以通过调整桃山皮馅料。

第一，如果是生产馅料的，也就是说生产桃山皮（桃山皮也是由芸豆为主要原料的馅料），可以调整配方，稍微加量芸豆，糖油不变；炒制过程控制水分下降1%到2%。

如果是桃山皮用户，可以在桃山皮中适量添加奶粉、淀粉或面粉以及鸡蛋等原料，经过适当的配比搅拌后，放置一两个小时观察桃山皮状况，并测试制作月饼的操作性，需几次调试，直至达到所要的硬度。