最简单的红枣馅做法

1、将红枣去核，放入蒸锅中蒸熟。

2、山药刮皮切小块放入蒸锅蒸熟。

3、蒸好的山药压成泥。

4、山药泥中加入炒好的糯米粉，搅拌成絮状，然后捏成面团。

5、将红枣料理机中，倒入少许牛奶，打成红枣泥。注：没有牛奶用水也可以，只要能搅拌起来就行。

6、将山药泥分成35克左右的小剂子。

7、将剂子按成圆饼，把红枣泥包进去，收口，搓成圆球，放入月饼模具中压花。

8、完工，搭配牛奶放下午茶还是很不错的。

《2》

【制作步骤】

1.红枣清洗干净，用剪刀对半剪开后挖去枣壳。（选用这种小粒且甜度稍高的红枣制作，最为适合。甜度适合的红枣做好的枣泥是完全不用加糖的。）

2.红枣跟清水250ml放进电饭煲选择蒸煮健，一共三十分钟。或者使用高压锅等等，把红枣弄熟即可，方法不限！

3.时间到查看一下红枣是否软烂，用筷子戳一戳，轻松扎透就可以了~

4.趁热倒入料理机，热的流动性好一点，水不能太少，要不打不动，枣皮也不容易打的很碎，打的时候要可以看到枣泥上下来回翻滚才行。高功率的破壁机或许可以将枣皮打的非常细腻！

5.依稀能看到红枣皮，但是懒人都是不拘小节者，无妨。想要更细致，请使用过筛网过筛一遍，过程耗时费神。所以我省略了！（个人觉得去不去皮口感影响不大）

6.先用中火煮开，再转小火慢慢炒制。一边炒一边用铲子不断的搅拌，一定要用不粘锅来炒，不然糊底快。

7.枣泥煮开后加入玉米油，分次倒入，玉米油炒进枣泥里面后方可再次加入油。我分了三次加完60克的玉米油，油最好选择无味的，花生油味道重会盖过枣味，所以我放弃了花生油，可以选择无味的玉米油、色拉油等。

8.炒至的时间看枣泥的含水量，我炒了大概30几分钟，全部油加进去后，再看一下干湿度是否满意，如觉得太湿可以再炒个5分钟。图下的状态是快好了，此时将它垒砌起来它还是会一点点向外扩开，还需要再炒。

9.炒好的枣泥能抱团，不粘刮刀，不粘手，颜色完全变成深棕色，这时候就可以关火出锅了，不要炒过了，否则做陷时容易开散开裂。比如做月饼的时候高温烘烤一阵后出炉发现馅料稀稀疏疏掉下来，或者开裂就是炒过了！

10.放冷后用手指碰一下，手指上不会黏住枣泥，就大功告成。（如果放凉还很黏手，要回锅重炒。）